咖啡风味从哪里来

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根据每个产区的海拔，气候以及土壤，在咖啡的生长过程中，易受环境的影响，孕育出风格各异的咖啡。

分别是罗布斯塔，阿拉比卡和利比利卡。这是目前咖啡的三大品种。

阿拉比卡和罗布斯塔是市场占有量最大的种类，差异却是非常明显的，其区别在于两个品种的化学成分不同。

的处理法也是重要的环节去影响风味。

咖啡的基础处理法分为三种，分别是水洗，日晒，蜜处理。

日晒处理法更多表现为莓果类，高甜度的热带水果以及红酒风味。

蜜处理则是在去除果皮，保留咖啡的果胶层进行发酵，干燥处理，果胶内较多的糖和微生物参与发酵，因而蜜处理的咖啡甜感饱满，种子本身的坚果风味也会凸显。

水洗处理区别于前二者的丰富饱满，通常表现为干净，明亮的柑橘风味 。

在每一种处理法中，我们最终会将咖啡豆中的含水量干燥至10-12% 在储存生豆时，控制在21℃-22℃和相对湿度在60%-65%左右的稳定环境中储存。

在烘焙加热的过程中，咖啡豆内部的有机酸，蛋白质等影响风味的物质不断分解，越深的烘焙度，酸的保留会越少，被感知到的就是烘焙越深，酸度越低，咖啡越苦。