小炒肉
材料
做法
腌肉
瘦肉切片，拌入盐（2g）鸡精（2g）生姜、老抽（2ml）生粉，抓匀，腌制 5 分钟；
切肉
带皮五花肉切片、大蒜切片，尖椒切碎；
炸猪油
冷锅放油至 6 成，放入五花肉，带五花肉的猪油出，五花肉成金黄色；
翻炒
五花肉不出锅，放入尖椒和蒜，放入盐（1/2tsp）鸡精（1/2tsp）翻炒 2 分钟；
出锅
最后放入腌制的瘦肉，翻炒一分钟，加入 1tsp 老抽和生抽翻炒，出锅前加点水，闹点 锅气；
做法 2
【国宴大师•小炒肉】最下饭的农家小炒肉！连吃三大碗米饭，过瘾！|老饭骨 - YouTube
- 煸肉（五花肉，不用油，煸出猪油）后备用
- 热油炒青椒，然后放蒜
- 炒半分钟后，放入豆豉
- 放入小米辣椒
- 炒至断生后依次放入酱油、黄酒、老抽、蒸鱼豉油和香油